Casu Marzu

Casu marzu, po włosku formaggio marggio/marcio, to tradycyjny sardyński ser z owczego mleka, który jest znany ze swojego nietypowego procesu fermentacji. Co go wyróżnia? Jest to ser pecorino, do którego celowo wprowadza się larwy muchówki, czyli sernicy pospolitej (Piophila casei). Larwy te, trawiąc białka sera, pomagają w procesie jego fermentacji, rozkładając twardy ser na bardziej kremową konsystencję. Po pewnym czasie ser jest gotowy do spożycia, przy czym żywe larwy much są w nim obecne w momencie konsumpcji, choć proces ten może wydawać się dość kontrowersyjny dla niektórych osób. Tym bardziej, że czerwie muchówki mają zdolność skakania na kilkanaście centymetrów… W przypadku, kiedy larwy są martwe, ser uznaje się za niezdatny do spożycia. Wprawdzie istnieje możliwość pozbycia się larw z sera tuż przed jego zjedzeniem, poprzez zapakowanie go w szczelna folię, a larwy wyjdą z niego w poszukiwaniu tlenu, ale koneserzy casu marzu uznają to za profanację. W smaku jest ostry i intensywny, zbliżony do gorgonzoli. Uznawany jest za afrodyzjak. W kilku innych regionach Włoch także produkowane są sery z larwami (np. w Kalabrii, Abruzji, Ligurii czy Apulii), jednak casu marzu jest najbardziej znany.